Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie zaprasza do udziału w warsztatach serowarskich w Wańczykówce w ramach realizacji operacji: Wino i ser połączenie idealne – komplementarność usług w enoturystyce i serowarstwie zagrodowym.

Warsztaty praktyczne dla serowarów, doradców rolniczych, mieszkańców obszarów wiejskich, przetwórców żywności, które umożliwią zdobycie cennych umiejętności w zakresie wytwarzania serów podpuszczkowych, takich jak gouda czy camembert.

Termin:
24-26.04.2026

Udział w warsztatach jest bezpłatny.

Zgłoszenia będą przyjmowane do 08.04.2026 r.

Osoba do kontaktu
Renata Rosiek
tel. 34 377 01 19
e-mail: r.rosiek@odr.net.pl

Program warsztatów serowarskich
24-26 kwietnia 2026 r.

• Data: 24-26.04.2026
• Miejsce warsztatów: Wańczykówka, Krzeszów
• Serowarnia i dojrzewalnia serów & sala szkoleniowa

Program szkolenia

Piątek 24.04.

11:00 – 13:30 | Sesja wprowadzająca

• wprowadzenie do warsztatów
• test wstępny wiedzy uczestników
• przetwórstwo mleka według technologii

• omówienie rodzajów serów
• podstawowe procesy technologiczne w serowarstwie

13:30 – 14:15 | Obiad

14:15 – 17:30 | Sesja szkoleniowa (2)

• produkcja serów kwasowo-podpuszczkowych
• produkcja serów podpuszczkowych na przykładzie goudy
• praktyczne aspekty prowadzenia procesów technologicznych

17:30 – 18:00 | Kolacja

18:00 – 19:00 | Sesja szkoleniowa (3)

• analiza procesu produkcji i dojrzewania serów podpuszczkowych
• podstawowe parametry wpływające na dojrzewanie

 

Sobota 25.04.

8.00 – 9.00 | Śniadanie

9:00 – 13:00 | Sesja szkoleniowa (4)

• wybijanie serów z form
• solenie serów
• pielęgnacja serów
• produkcja serów miękkich na przykładzie sera camembert

13:00 – 14:00 | Obiad

14:00 – 17:30 | Sesja szkoleniowa (5)

• analiza i podsumowanie produkcji sera typu gouda
• analiza i podsumowanie produkcji sera typu camembert
• kultury bakteryjne i ich znaczenie technologiczne
• ocena sensoryczna serów według standardów międzynarodowych

17:30 – 18:00 | Kolacja

18:00 – 19.00 | Sesja szkoleniowa (6)

• ocena serów przywiezionych przez uczestników warsztatów

Niedziela 26.04.

8.00 – 9.00 | Śniadanie

9:00 – 12:00 | Sesja szkoleniowa (7)

• wybijanie z form
• solenie serów typu camembert
• konfekcja i pakowanie – przygotowanie produktu do sprzedaży
• problemy mikrobiologiczne w praktyce serowarskiej
• podsumowanie szkolenia

12:00 | Lunch (zupa) / zakończenie szkolenia

Prowadzący warsztaty:

Sylwester Wańczyk:

• serowar praktyk z długoletnim doświadczeniem
• mentor polskiego środowiska serowarskiego,
• sędzia w polskich i zagranicznych konkursach serów,
• szkoleniowiec, który przeszkolił w Polsce kilkaset osób, otwierając dla wielu z nich drogę do profesjonalnego serowarstwa.

Bartosz Wilczyński

• Promotor Kulinarny pracujący na rzecz polskich serowarów od ponad 10 lat
• ekspert – praktyk serowarski i winiarski
• sędzia w konkursach serowarskich polskich i międzynarodowych
• jeden z najbardziej doświadczonych specjalistów w Polsce w zakresie sensoryki i oceny serów oraz marketingu produktów lokalnych

HARMONOGRAM – do pobrania