Serowarzy z terenu województwa śląskiego wzięli udział w specjalistycznych warsztatach serowarskich, które odbyły się w dniach 24–26 kwietnia 2026 r. w Wańczykówce w Krzeszowie w ramach operacji KSOW+ „Wino i ser – połączenie idealne, komplementarność usług w enoturystyce i serowarstwie zagrodowym”.
Spotkanie miało miejsce w serowarni i dojrzewalni serów oraz sali szkoleniowej, gdzie uczestnicy zdobywali zarówno wiedzę teoretyczną, jak i praktyczne umiejętności
Pierwszy dzień rozpoczął się sesją wprowadzającą, podczas której omówiono podstawy przetwórstwa mleka, rodzaje serów oraz kluczowe procesy technologiczne. Następnie uczestnicy przeszli do części praktycznej, ucząc się produkcji serów kwasowo-podpuszczkowych oraz podpuszczkowych na przykładzie goudy, a dzień zakończyła analiza procesu ich dojrzewania. W sobotę warsztaty miały jeszcze bardziej praktyczny charakter – serowarzy zajmowali się wybijaniem serów z form, ich soleniem i pielęgnacją, a także produkcją serów miękkich, takich jak camembert. Istotnym elementem była również analiza wytworzonych produktów, poznanie roli kultur bakteryjnych oraz ocena sensoryczna serów według międzynarodowych standardów.
Ostatni dzień poświęcono dalszym pracom praktycznym, takim jak solenie i przygotowanie serów do sprzedaży, a także omówieniu problemów mikrobiologicznych w serowarstwie. Warsztaty zakończyły się podsumowaniem zdobytej wiedzy i doświadczeń.
Uczestnicy podkreślali wysoki poziom merytoryczny zajęć oraz ich praktyczny charakter, który pozwolił na bezpośrednie doskonalenie umiejętności. Spotkanie było nie tylko okazją do nauki, ale także wymiany doświadczeń i integracji środowiska serowarskiego.
Chcesz zostać Partnerem KSOW+ – zarejestruj się na stronie ksowplus.pl